{"id":958,"date":"2025-06-18T23:11:07","date_gmt":"2025-06-19T04:11:07","guid":{"rendered":"https:\/\/juandavidperalta.com\/laredsinresiduos\/?p=958"},"modified":"2025-06-25T12:06:41","modified_gmt":"2025-06-25T17:06:41","slug":"supermercados-a-granel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/juandavidperalta.com\/laredsinresiduos\/supermercados-a-granel\/","title":{"rendered":"SUPERMERCADOS A GRANEL"},"content":{"rendered":"\t\t
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Los supermercados package less o a granel representan una idea obvia en un proyecto que busca reducir residuos. Nos urge una estrategia de compra en la que no se produzca un s\u00f3lo empaque a la hora de mercar. Imaginamos un gran supermercado con sofisticados y potentes contenedores o dispensadores rellenos con todo tipo de v\u00edveres, comestibles, bebidas y dem\u00e1s productos de consumo tanto en estado s\u00f3lido como l\u00edquido, que puedan ser f\u00e1cilmente accionados por el consumidor para recargar sus propias bolsas y botellas.<\/p>

No hay duda que la dispensaci\u00f3n de todos los bienes de consumo del m\u00e1s variado tipo, desde carnes fr\u00edas hasta pa\u00f1ales, pasando por granos y abarrotes, aceites, salsas, l\u00e1cteos, jabones l\u00edquidos y cualesquiera otros productos de consumo masivo, incluidos medicamentos, puede llevarse al formato de distribuci\u00f3n a granel, generando grandes beneficios ambientales. Por cierto que no se trata de una idea nueva; muchos supermercados cuentan con tolvas para el despacho de granos, cereales y az\u00facar principalmente, pero la oferta es realmente limitada y los consumidores no son alentados a mercar en este tipo de formato. Quiz\u00e1s los mejores dispensadores son los que algunas empresas han instalado en aeropuertos, terminales de transporte, bibliotecas, colegios y parques p\u00fablicos para el expendio de diferentes art\u00edculos como snacks y aseo personal; el reto ahora es hacerlo extensivo a todos los productos de la canasta familiar y sin empaques.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Se trata de un proyecto ambicioso no s\u00f3lo desde el punto de vista econ\u00f3mico sino de ingenier\u00eda por todas las variables que lleva involucradas en t\u00e9rminos de inocuidad, practicidad, mercadeo e innovaci\u00f3n. Por lo pronto, requiere el trabajo conjunto entre la ingenier\u00eda mec\u00e1nica, electr\u00f3nica, de producto, de dise\u00f1o y de alimentos entre otras, a fin de sortear con \u00e9xito todos los retos que surjan en el camino para hacer viable una especie de supermercado del futuro, ultramoderno en su concepci\u00f3n y arquitectura, y con toda la variedad, comodidad, practicidad, est\u00e9tica y \u00e9tica de un proyecto ambientalmente responsable. Si hoy se habla tanto de la responsabilidad social empresarial, es evidente que viabilizar estrategias que alivien la carga que los empaques crean sobre los ecosistemas, debe estar en la agenda de cualquier empresario o comerciante, por lo que tambi\u00e9n puede reclamar exenciones tributarias contempladas en la ley.<\/span><\/p><\/div>

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El formato de un supermercado de este tipo debe, en primera instancia, pensar en la distribuci\u00f3n de los tanques dispensadores dentro de su espacio interior a fin de proceder a su constante recarga de la manera m\u00e1s expedita. As\u00ed, puede pensarse en dos formatos complementarios seg\u00fan sea que la recarga se haga por carros cisternas o mediante cartuchos recargables. En el primer caso, los tanques deben ser ubicados uno enseguida del otro, en la periferia del almac\u00e9n, con la cara frontal mirando hacia adentro y la parte trasera hacia afuera, para que puedan ser llenados por las mangueras desde el exterior a la manera que se echa gasolina a un autom\u00f3vil, sin interferir con el espacio interno del supermercado. El segundo formato, dispondr\u00e1 los tanques en un esquema circular en un s\u00f3lo gran c\u00edrculo o en varios, a semejanza de las actuales bah\u00edas o stands de los supermercados, dejando un espacio o pasillo para que un operario pueda recargarlos desde la parte trasera a trav\u00e9s de cartuchos recargables retornables (nada desechable). La ventaja de los cartuchos de recarga sobre los tanques, es que pueden viajar hasta la f\u00e1brica para su lavado y posterior rellenado.<\/div>
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Los tanques o contenedores, por su parte, deben estar elaborados en acero inoxidable grado alimenticio o cualquier otro material que preserve la sanidad del producto e impida su deterioro. Deben as\u00ed mismo contar con sensores de nivel que alerten cuando est\u00e9 pr\u00f3ximo a agotarse el contenido a fin de proceder a su oportuna recarga. El mecanismo de dispensaci\u00f3n debe asegurar la inocuidad impidiendo que el recipiente llevado por cada consumidor entre en contacto con el tanque dispensador para evitar la contaminaci\u00f3n, a la manera como lo hacen los dispensadores de jab\u00f3n o las llaves de agua en los lavamanos de sitios p\u00fablicos que, por medio de una fotocelda, permiten dispensar sin necesidad de contacto.<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Para facilitar la compra, el supermercado prestar\u00e1 el servicio de lavado y esterilizaci\u00f3n de envases retornables (siguiendo un estricto protocolo avalado por la autoridad sanitaria) que, desde luego, incluir\u00e1 dentro de su operaci\u00f3n, a fin de mantener siempre envases perfectamente higienizados. Algo completamente factible y a lo que todos est\u00e1bamos acostumbrados con el consumo de gaseosas o cervezas antes de que llegaran los envases no retornables. As\u00ed, cada consumidor entrega en el supermercado (en un punto previamente establecido) los envases para su limpieza y desinfecci\u00f3n, y posteriormente se dirige a hacer su mercado pasando por cada contenedor y tomando de la parte inferior, el envase respectivo ya lavado, esterilizado y con un precinto de papel que garantice su inocuidad para proceder a su llenado.<\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quiz\u00e1s lo m\u00e1s importante para poner en funcionamiento una iniciativa de este tipo, es crear confianza en el consumidor mediante campa\u00f1as perspicaces y decididas acerca de las bondades de este modelo de mercado a trav\u00e9s de atractivas pantallas en los propios pasillos del supermercado, en los que se muestre desde videos e instructivos sobre c\u00f3mo mercar, hasta videos sobre la problem\u00e1tica ambiental, ayudando as\u00ed a cambiar el chip de los consumidores del modelo tradicional empacado al modelo futurista package less<\/em> (sin empaque).\u00a0<\/span><\/p><\/div>

Los supermercados futuristas package less<\/em> son un proyecto ambicioso no s\u00f3lo desde el punto de vista econ\u00f3mico sino de ingenier\u00eda por todas las variables que lleva involucradas en t\u00e9rminos de inocuidad, practicidad, mercadeo e innovaci\u00f3n. Por lo pronto, requiere el trabajo conjunto entre una ingenier\u00eda mec\u00e1nica, electr\u00f3nica, de producto, de dise\u00f1o y de alimentos entre otras a fin de sortear con \u00e9xito todos los retos que surjan en el camino para hacer viable una especie de supermercado ultramoderno en su concepci\u00f3n y arquitectura, y con toda la variedad, comodidad, practicidad, est\u00e9tica y \u00e9tica de un proyecto ambientalmente responsable. Si hoy se habla tanto de la responsabilidad social empresarial, es evidente que viabilizar estrategias que alivien la carga que los empaques crean sobre los ecosistemas, debe estar en la agenda de cualquier empresario o comerciante, por lo que tambi\u00e9n puede reclamar exenciones tributarias contempladas en la ley.<\/span><\/p><\/div>

Ahora bien, si el formato de tanques dispensadores parece muy costoso o complicado, tambi\u00e9n podr\u00eda pensarse en la dispensaci\u00f3n de v\u00edveres en empaques retornables<\/em>\u00a0con el mismo formato de supermercado que conocemos, pero en la que todos los productos (l\u00edquidos, salsas, harinas y dem\u00e1s) vengan en envases de vidrio (que garanticen su conservaci\u00f3n) con tapa met\u00e1lica y precinto de seguridad en papel reciclado, que asegure que no han sido abiertos para tranquilidad del consumidor. <\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Desde aceites de cocina hasta pastillas de chocolate pueden muy bien compaginarse con este formato, en el que cada comprador puede llevar los envases a casa dejando un dep\u00f3sito extra que asegure que los devolver\u00e1 para su debido lavado e higienizaci\u00f3n por parte del supermercado en la pr\u00f3xima compra. El supermercado solicitar\u00e1 al comprador que el envase devuelto no tenga residuos en su interior para evitar sobrecostos en su lavado y esterilizaci\u00f3n, cobrando una peque\u00f1a sobretasa cuando ello no se verifique. Es obvio que tanto productores como distribuidores y consumidores debemos hacer nuestro aporte para aliviar la contaminaci\u00f3n.<\/span><\/p><\/div>

Para los productos s\u00f3lidos o que no ofrezcan riesgo de contaminaci\u00f3n, viene muy bien desde el punto de vista pr\u00e1ctico y est\u00e9tico su presentaci\u00f3n directa al p\u00fablico en stands o bah\u00edas. Desde jabones en barra, jugueter\u00eda, art\u00edculos decorativos y de cocina, hay un centenar de productos que f\u00e1cilmente pueden carecer de empaque sin representar ning\u00fan riesgo biol\u00f3gico. Whole Foods<\/em>, la cadena norteamericana de propiedad de Jeff Bezos fundador de Amazon<\/em>, tiene un amplio portafolio de productos package less<\/em>\u00a0(sin empaque) que la han convertido en un \u00edcono para los compradores que quieren mejorar sus pr\u00e1cticas medioambientales.<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lo propio puede hacerse con las frutas y verduras, y para obviar los empaques que no agregan valor a lo que naci\u00f3, creci\u00f3 y se desarroll\u00f3 a la intemperie, la mejor manera de preservarlas, es colocarlas a disposici\u00f3n del p\u00fablico en cestas y canastos lo m\u00e1s pronto posible luego de su cosecha; todo lo cual se logra observando un obvio principio de sostenibilidad: preferir lo que menos viaje<\/em>. Eso implica abastecerse del agricultor local que, bien puede no tener toda la disponibilidad de productos que quisi\u00e9ramos, pero en contraposici\u00f3n, puede ofrecerlos muy frescos, reci\u00e9n cosechados y a precios m\u00e1s favorables dado que no tiene que cubrir grandes costos en transporte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Los productos c\u00e1rnicos que hasta el d\u00eda de hoy se expenden a granel y deben exhibirse, por supuesto, dentro de congeladores, son tambi\u00e9n otro ejemplo de lo f\u00e1cil que resulta para la tienda o supermercado disponer de unos recipientes a los que se les aplique la debida tara (restar el peso del recipiente) al momento de pesar la compra de los clientes, bien sea para que los dependientes del almac\u00e9n la empaquen en los contenedores pl\u00e1sticos o de vidrio que los compradores lleven para hacer su mercado, o si se prefiere, para entreg\u00e1rselas en un punto definido, para que ellos mismos la reempaquen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Respecto de \u00edtems como la panader\u00eda, galleter\u00eda y afines, su exhibici\u00f3n en vitrinas que mantengan el producto a resguardo del p\u00fablico pero al mismo tiempo permitan el autoservicio, es una estrategia de mercadeo que en la actualidad funciona bastante bien incluso en supermercados de cadena, y en la que los consumidores pueden abastecerse llevando sus propias bolsas reutilizables de tela.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Consulta la normativa del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA (Colombia)<\/span><\/p><\/div>

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https:\/\/www.invima.gov.co\/sites\/default\/files\/alimentos-y-bebidas-alcoholicas\/entidades-territoriales\/circulares\/circular-externa-4000-3616-18-Alimentos-a-Granel.pdf<\/u><\/a> <\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\nVolver atras<\/span> <\/div>\n <\/a>\n \n <\/div>\n\n \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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M\u00e1s Negocios sostenibles<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n \n PLANTA DE LAVADO Y ESTERILIZACI\u00d3N DE ENVASES <\/a>\n <\/h4>\n
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Lo primero que sabe reconocer un buen emprendedor, ...<\/p>

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